ci: aggiungi workflow con trigger manuale

.gitea/workflows/manuale.yml

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+name: Workflow Manuale
+
+on:
+  workflow_dispatch:
+    inputs:
+      ambiente:
+        description: "Ambiente di destinazione"
+        required: true
+        type: choice
+        options:
+          - staging
+          - production
+        default: staging
+      messaggio:
+        description: "Messaggio di release"
+        required: false
+        type: string
+        default: "Deploy manuale"
+
+jobs:
+  deploy-manuale:
+    runs-on: ubuntu-latest
+    steps:
+      - uses: actions/checkout@v4
+
+      - name: Mostra parametri del deploy manuale
+        run: |
+          echo "======================================"
+          echo "Deploy manuale avviato da: ${{ github.actor }}"
+          echo "Ambiente scelto: ${{ inputs.ambiente }}"
+          echo "Messaggio: ${{ inputs.messaggio }}"
+          echo "Branch: ${{ github.ref_name }}"
+          echo "Commit: ${{ github.sha }}"
+          echo "======================================"
+
+      - name: Simula deploy (placeholder)
+        run: |
+          echo "In un workflow reale, qui ci sarebbe:"
+          echo "  - Build dell'immagine Docker"
+          echo "  - Push al registry"
+          echo "  - Deploy via SSH su ${{ inputs.ambiente }}"